Ho fatto un rapido giro per i paesi dell’Alto Jonio e molti amici mi hanno raccontato che rimane ancora qualche traccia delle nostre vecchie tradizioni popolari della Pasqua. Le nostre donne sono le brave maestre dei dolci. A Plataci, Castroregio e Farneta sfornano tipici pezzi arbereshe: i tòrtani, i qugliach e gli gliacruare. Ma il più caratteristico è la cullùra fatta con farina, uova, olio o la ‘nzùgna (grasso di maiale), pepe o cannella. A Trebisacce e in Amendolara trovo la definizione più appropriata: a cullùra ‘ntorciniàta cu ll’uve: la ciambella attorcigliata con l’uovo. In Oriolo la cullùra grande è chiamata u culluròne e contiene tante uova quanti sono i componenti della famiglia. Sentite un particolare di Canna e di Trebisacce: il numero delle uova della cullùra deve essere dispari. Per Albidona voglio segnalare  u vintùne, il culluròne  che  si portava al fidanzato e conteneva fino a 21 uova; era così grande che per cuocerla si doveva sciollàre (allargare) la bocca del forno!

Il secondo dolce “importante” è la bambola con l’uovo, una delle poche gioie per le femminucce: u pizzuòghe (il pezzo con l’uovo) in Albidona, a pupa cu ll’ove, o u pizz cu ll’ove a Rocca Imperiale, Oriolo, Nocara, Cerchiara e Villapiana; in Amendolara u cuzzòve (nella foto); a chizzòla a S. Lorenzo Bellizzi, a Trebisacce, u cuzzùghe, a Montegiordano, u cuzzùle; invece a Roseto Capo Spulico dicono u pipigòne. Per i bambini di Albidona si fa la colomba, ma la chiamano pàpera; originale anche il dolce di Canna: il pesce con l’uovo in bocca. A Francavilla Marittima si può gustare l’ottima pastiera, a Roseto, a Rocca e a Canna si fa a pitta duce; a Nocara si usano le pasterelle e le sfogliatelle. La pitta dùcia di Rocca è un dono che la suocera fa alla nuora. Le donne di Oriolo fanno i mìnnuw’ atturràte (mandorle con zucchero fondente), u chillirόn’  e u pupuwignògnuwe, e i  sfogliatèll’.

A pitta ‘nghiùse, sempre ad Oriolo, è una specie di calzone ripieno con spinaci, bietole o ricotta; si mangia dopo la processione del Venerdì santo, quando finisce il digiuno pasquale. A Trebisacce lo chiamano u faugòne, a Roseto u fragùne, in Amendolara u fraguniell, a Montegiordano dicono, pittanghiùse, a Oriolo, a pittanghiùs’ cu i vete e cu lla ricòtt’, in Albidona, u ‘nghiùse. Ottimo anche u pastizz di Canna, di Rocca e di Amendolara: è un calzone con salsiccia, uova, formaggio e pancetta. Altre squisitezze locali le puoi assaggiare a San Lorenzo Bellizzi: la frittata con asparagi e pallaccio (simile alla mozzarella) che si consuma nel giorno della Pasquetta. In Albidona a minestra’i Pasch era una frittura con salsiccia, lardo, peperoni secchi, uova e pallaccio. A Villapiana parlano pure di casatelle. I canti popolari fanno rivivere il dolore della Madonna e di Gesù crocifisso; a Francavilla, in Albidona, a Trebisacce, a Canna ed Amendolara ci sono ancora anziani, giovani e donne che nel Giovedì santo e nella processione del Venerdì santo mantengono la tradizione (nella foto qui sopra).

La vrògna, a truòccugue, u zzìrr-zzìrr, u ddùrr-ddùrr. In Alessandria si ricorda un certo Gaetano Panio che girava di notte, suonando a vrògna. Nella processione del Venerdì santo i ragazzini suonavano la troccola, che in Albidona chiamano u zzìrr-zzìrr e a Trebisacce u ddùrr-ddùrr. L’agnello alla maggiorana. A Nocara, una tradizione pasquale molto bella: ll’àine’a lla maiorana (L’agnello alla maiorana), detto anche a Pasch d’a zita:  il  fidanzato portava in dono alla fidanzata un agnellino ornato con nastri colorati e ramoscelli di maggiorana a cui era legato u pindendìff d’oro. Più o meno, la stessa usanza si fa a Rocca Imperiale e in Albidona: una palma con l’oggetto d’oro. Per concludere, certe usanze che erano in Albidona e anche in altri paesi ci forniscono una lettura della situazione sociale di vecchi tempi: nella settimana di Lazzaro (penultima di Quaresima) non si poteva toccare la salsiccia; si usava baciare non solo le mani ma anche i piedi dei genitori, dei nonni e del papa (il patriarca del parentato). Era una società patriarcale e povera, però, queste tradizioni popolari sono l’anima della nostra gente; i loro contenuti sono la fede, il dialetto, i cibi più genuini.

Giuseppe Rizzo